食品讲究色、香、味、形，首先就是色。食品的色泽作为食品指标越来越受到食品研究开fa者、生产厂商和消费者的重视，调色设计在食品加工制造中有着举足轻重的---。在调色设计中，食品的着色、发色、护色、褪色是食品加工重点研究内容。